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Ho 50 anni, passati... da poco, una visione della vita in genere positiva,con figli e tanta voglia di fare, tante cose, sempre, ma troppo poco tempo.....mi piace la compagnia, ma amo la solitudine e perdermi nella malinconia delle riflessioni.

domenica 25 settembre 2011

UN DOLCE SIMILE AL PLUM-CAKE

Vi capita di avere desiderio di qualcosa??? Ebbene avrei voluto un plum cake, sapete di quelli classici, pesantoni, ma non volevo cercare la ricetta, si perchè io a mente proprio non ricordo nulla, ebbene ho scelto quella più rapida e più simile ottenendo un plum cake certamente nella forma ed un pò nel sapore...
 La base è un dolce definito CROSTATA MORBIDA la ricetta è da anni postata da marinaB di coquinaria

Ingredienti:
-200 gr di farina
-100 gr di zucchero aromatizzato all'arancia ( scorze grattate poste in un barattolo si zucchero)
-90 gr di zucchero
-170 gr di burro a T ambiente
-2 uova intere
-1 tuorlo
-1cucchiaino di lievito per dolci
-1 pizzico di sale

ESECUZIONE:
 Accendere il forno a 180°C.
Lavorare tutti gli ingredienti, porre l' impasto in una teglia da 24-26 cm di diametro e poi sopra a cucchiaiate, in modo sparso, della marmellata a vostro piacere, porre in forno a 180°C per 30-40', controllando comunque la cottura.
E fin qui la ricetta di marina...
per il mio dolcetto invece arrivo ad ottenere l'impasto ed inserisco 300 gr di canditi assortiti riempiendo uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno, poi in forno fino a completa cottura.

sabato 24 settembre 2011

DOLCETTO DI RICOTTA E FICHI

DOLCETTO DI RICOTTA E FICHI 

                                                                                                    
Accendo il forno a 180°C.
Mi preparo la base del dolce con cui vado a rivestire uno stampo, questo è di 16 cm di diametro.
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PATE’ A QUICHE di Christophe Felder per la base
200 gr di farina
5 gr di sale
90 gr di burro
1 uovo
20 ml di acqua
Preparare la pasta da quiche: lavorare la farina, il sale e il burro (morbido) in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.
Questa è una ricetta che uso molto, la preparo facilmente ed ottengo un impasto meraviglioso da lavorare...riesco a mettermi in un angolino della cucina senza sporcare troppo e così mi trovo a farlo spesso ripreferendolo ogni volta ad altri...è sempre uguale e non mi ha mai delusa finora!
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Mi lavoro la ricotta di mucca con qualche cucchiaio di zucchero ed un uovo e ci unisco una grattatina di scorza di limone, ma pochina e pongo il ripieno nel guscio di pasta… poi ci colo qualche cucchiaio disordinato di marmellata di fichi, completo con un cordone di decorazione intorno al tortino, spennello con tuorlo d’uovo e metto in forno per 15/20 minuti.








lunedì 19 settembre 2011

CRESPELLE RIPIENE DI MELANZANE

CRESPELLE DI MELANZANE, con ripieno di melanzane in padella, fiordilatte e parmigiano.

Per partecipare ad una gara culinaria ho dovuto "inventarmi" dei piatti con ingredienti stabiliti...questo è uno dei piatti con cui ho partecipato...




PREPARAZIONE:

per le CRESPELLE
Per prima cosa ho cucinato delle crespelle:
-250 ml di latte
-2 uova
-125 gr di farina
-sale q.b.
-burro 40 gr
Lavorando tutti gli ingredienti ottenendo una pastella liscia ed omogenea e porre in frigo, coperto, per circa 1 h. Riprendere l’impasto, aggiungerci lavorandolo 20 gr di burro fuso, con il resto del burro ungere un padellino da 14 cm di diametro ed iniziare a cuocere le crespelle, con questa dose si ottengono circa 12 crespelle da 14 cm di diametro.

MELANZANE
Prese le melanzane, lavate e tagliate a cubetti poste sotto sale, per qualche ora….poi sciacquate sotto l’acqua corrente per togliere il sale, le scolo ma non le asciugo, mi fa comodo quel poco di acqua che trattengono, aiuta naturalmente la loro cottura. Intanto in una padella pongo olio evo e generoso aglio , spicchi grandi tagliati a metà ( da poter poi rimuovere) e peperoncino, faccio colorare l’aglio e poi pongo le melanzane nella padella…copro e faccio cuocere, regolo di sale e termino la cottura, unisco del basilico a fine cottura.
Mi preparo un SUGO molto semplice con olio, pomodoro, peperoncino e cipolla….
ASSEMBLAGGIO
In una ciotola unisco tutti gli ingredienti del ripieno,melanzane,fiordilatte a cubetti, parmigiano, prendo la crespella e la farcisco….
COTTURA
Metto del sugo alla base di una teglia, ci pongo le crèpes e le copro con il sugo…metto poi in forno a 180°C per 15/20 minuti circa…impiatto e spolvero con parmigiano.
Buon appetito!

mercoledì 14 settembre 2011

MUFFINS AI BROCCOLETTI

buonissimi,un vero successo per chiunque li ha assaggiati...ed anche per me, la prima volta li assaggiai ad un tè portati da  Isa ,una coquinaria...li ho rifatti  e non li ho più lasciati.
Replicati più volte riscuotono sempre un grande successo!
NELLA FOTO SONO QUELLI VERDI IN TERZA FILA
VUOI SAPERE COME FARE GLI ALTRI??? VAI QUI PER LE TARTELLE DELLE SECONDA FILA,CON IL CUORE
E QUI PER LE TARTELLE DELLA PRIMA FILA

Muffins con broccoletti e formaggio 
la mia preparazione altro non è che la rivisitazione di una ricetta di un'altra coqui qui che l'aveva a sua volta rivisitata 
300 gr. di farina 00
1 kg. di broccoletti (pesati puliti),cime di rapa
4 uova
1 spicchio d’aglio
260 gr di emmenthal tagliato a cubettini
1 bustina di lievito per torte salate
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di pecorino

ESECUZIONE:
E' importanta pulire molto bene i broccoletti, con maggiore severità rispetto a quando si cucinano nel modo classico poichè qui vanno stufati, personalmente li ho tagliati a pezzetti con le forbici prima di metterli nella padella in cui avevo fatto prendere colore all'aglio....farli stufare fino a completa cottura aiutandosi con acqua calda all'occorrenza. Al termine della cottura farli freddare..
Accendere il forno a 180°C.Lavorare a parte tutti gli altri ingredienti ed unire alla fine i broccoletti...
amalgamare bene e disporre nei pirottini, quindi infornare per circa 10/15 minuti...controllare la cottura...meglio se assaggiate!!!!

lunedì 12 settembre 2011

VERMICELLI ALLE MELANZANE

VERMICELLI ALLE MELANZANE


In una padella ho posto aglio,olio evo, peperoncino, colorato l’aglio unisco dei pomodori ciliegino divisi a metà e faccio cuocere un poco, poi unisco una manciata di capperi…si devono sentire ma non si deve esagerare….. e faccio cuocere ancora iutandomi con un poco di acqua, regolo di sale ed al termine della cottura unisco le melanzane che ho usato per le crespelle, ed anche tanto basilico. Intanto ho cucinato i vermicelli e li ho scolati al dente, li metto nella padella e li faccio insaporire mentre terminano la cottura, ci unisco un poco di pecorino e li metto sul piatto dove li spolvero con un altro poco di pecorino a scaglie.





venerdì 9 settembre 2011

Tartelle di pasta brisèe assortite

mi piacciono le tartelle, dentro secondo me ci sta bene tutto e mi sembra che facciano sempre una gran figura se ben disposte...queste le avevo presentate su due alzatine a due piani, i piatti di queste alzatine sono un pò country...non sono riuscita a fotografarle....ma a mio parere erano deliziose, sia nella presentazione che nel gusto.
La foto è stata invece utilizzata per partecipare ad una gara culinaria e l'uso degli ingredienti era limitato a quelli che la gara richiedeva!
PATE’ A QUICHE di Christophe Felder per la base delle tartelle
200 gr di farina
5 gr di sale
90 gr di burro
1 uovo
20 ml di acqua
Preparare la pasta da quiche: lavorare la farina, il sale e il burro (morbido) in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.
Questa è una ricetta che uso molto, la preparo facilmente ed ottengo un impasto meraviglioso da lavorare...riesco a mettermi in un angolino della cucina senza sporcare troppo e così mi trovo a farlo spesso ripreferendolo ogni volta ad altri...è sempre uguale e non mi ha mai delusa finora!

La tartella di sinistra è stata cotta vuota,i n bianco, poi sulla base, è stato posto uno stato di marmellata di fichi, sopra una fetta di prosciutto crudo tagliata molto sottile e sulla sommità una copiosa goccia di aceto balsamico ai fichi.
Per il prosciutto ho preferito usare quello in vaschetta in cui il taglio delle fettine è decisamente da "ostia", indicato per questa situazione in cui la fettina intera viene posta sopra una tartella piccina creando, a mio parere il giusto equilibrio di sapori con gli altri ingredienti con cui si incontra.

La tartella centrale è stata cotta vuota, poi riempita con pomodori ciliegini conditi con olio, sale, pepe, basilico e dragoncello a cui sono state unite delle ciliegine di fiordilatte.

La tartella di destra è stata l’unica ad essere stata cucinata con ripieno;
base di brisèe farcita con un impasto ottenuto da un mix ( quantità ad occhio) di mortadella frullata unita a ricotta di mucca e panna ,sale, pepe, noce moscata, un profumo di parmigiano o pecorino a piacere, poi in forno a 180°C fino alla cottura desiderata.L’aspetto migliora se spennellate con l’uovo prima della cottura, io non ho potuto farlo.
Buon appetito!